第0144章广式排档炒米粉(第1/2 页)

炒米粉属于闽南菜系，因米粉是福建的特产，据说从明代开始米粉就有外销出口的记载，不过陈东更喜欢的还是广东排挡风味的炒米粉。

炒米粉的关键是要将米粉处理好，这是炒米粉这道菜成败的关键，选用的米粉也有讲究，最好是广东米粉或者东山新竹产的米粉。

先用八十度左右的开水浸泡五分钟左右，待能用筷子挑散的时候，捞出沥水，米粉一定不能太软，否则下锅翻炒之后，便太过绵软了，没有了什么弹牙的感觉了。

捞出米粉浸泡好的米粉之后，要放在冷水里再泡一下，有的餐馆排挡会拿到自来水下冲洗，这个过程行话称之为过冷河，为的是防止翻炒的时候黏成一团。

过完冷河之后的米粉要沥干水分，否则炒出来的米粉水兮兮的，影响口感的同时，口味上也寡淡了很多。

至于说炒的配料那就没有什么固定搭配了，基本上是时令的蔬菜，有的甚至是根据食客的口味随意添加，肉丝、鸡蛋、火腿肠、洋葱什么的，喜欢什么放什么，当然广式炒米粉大多都会添加豆芽作为配料，这也是最常见的搭配方式。

炒的过程跟一般炒菜几乎没有什么两样，如果说不一样，那一定就是炒米粉最好使用筷子翻炒，这样不容易将米粉炒碎，否则不仅影响菜品的美观，也直接影响到炒米粉的口感。

陈东从贞陵拿到的那张绣在承平女皇龙袍上的食方，制作方法几乎一模一样，唯一不同的是这张食方的底下画着一副图案，有点像锅姐当日画出的那张灵符的样子，但是明显比锅姐画出来的简单了许多。

做到此处，陈东犹豫了，该不该在画这张符，这张符又是什么用？是不是还有与之相配的咒语？

犹豫了半晌，陈东忽然记起以前治疗女性痛经问题的那套煎饼果子的配料，不是也附带着一句咒语么，“哥叫的不是寂寞，是春！”对就是这句，由此可见神奇的食品制作总是会有一些未知的神秘力量的加持。

手中这张食方出自千年前盛极一时的千阳王朝，而且在承平女皇的龙袍之上，可以想象出这张食方的重要性，加上这承平女皇的身份，既是不世出的政治家，又身负三途邪凰这样的禁术，每一个身份都彰显出这张食方的不凡之处。

做上锅，按照炒米粉的流程放油，爆香蒜碎，倒入加工好的蛋液肉丝等配料，倒入沥干水分的米粉，拿起筷子正要翻遍，突然福至心灵，筷子竟画着食方上的图案开始翻炒。

陈东的道行太

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