第36章 煮出来合欢酒(第2/4 页)

腐下入，将豆腐的豆腥味煮出来，祝上个3分钟将豆腐捞出。

起锅烧油，将牛肉末倒入锅中进行煸炒，将牛肉末炒至干香，接着加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱的红油炒出，炒出红油后加入姜蒜末爆香，加入适量刀口辣椒粉，将辣香味炒出来，闻到辣香味加入适量温水，将豆腐放入锅中，小火慢煮，烧的时候不要用勺子搅动，要顺着锅边转圈，最后加入鸡精白糖胡椒粉，加入少量生抽酱油调味，少量老抽上色，当收汁即将完成，加入少量水淀粉进行勾芡，水淀粉要分三次加入，形成包裹芡。这样吃出来的豆腐特别爽口，勾芡完成后，让其收汁，最后出锅前加入小葱发发味儿。

将炒好的麻婆豆腐倒入盘中，一碗香喷喷的下饭神器诞生了。

第三道菜地三鲜第二位名叫范梦真的厨娘做的。

只见她先将茄子去一半的皮，用鞋都给他改成滚刀块，要切的稍微薄一些不能太厚，太厚容易吸油，将土豆也切成滚刀块，青椒也切成滚刀块，将料汁调好，一小勺盐，一小勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺土豆淀粉，半碗清水将调料全部化开，四到五成油温将土豆直接下入，小火慢炸，炸土豆块儿温度一定要低，如果温度太高，容易表皮糊了里面还是生的。炸到土豆一扎就透，说明已经炸好了。炸茄子表面裹一些玉米淀粉，六到七成油温下入茄子，炸茄子油温一定要高，油温太低，茄子容易吸油，吃起来一嘴油。炸到这个茄子青黄收缩起了焦边，放入青椒，10秒钟后捞出备用。给锅中加入少量底油。放入蒜末炒香之后，将炸好的配料全部倒入，再倒入刚才调好的料汁。将三鲜炒至粘稠加入剩余的蒜末稍微翻炒两下，马上出锅。

一盘标准的地三鲜就做好了！看着真色泽鲜艳，爽滑Q弹的感觉，看的人口水直流。

第三位叫易柰落的厨娘准备的是萝卜炖牛肉，将牛腩清洗干净，将牛腩上硬的油膜剔除掉，冷水将牛肉下锅，直接汆煮，慢慢的让水升温，将牛肉里的血水给煮出来，血沫给撇干净，开锅两分钟左右，将牛肉捞起来，将原汤留下来，将牛肉放凉后切块备用。

给锅中倒入少量花生油，加入葱，姜，大蒜，八角两枚，放入草果，两片白芷，香叶三片，桂皮少许，蒜姜炒到微微焦黄将牛肉下锅，当牛肉收缩，表面微微焦黄，加入少量黄豆酱，帮助牛肉增香，增色。缓慢的翻炒，顺着锅边加入少许紫姻花酒，将牛肉的腥膻味全部去掉，汆烫牛肉用的原汤，全部倒入锅中，最后是调味。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！